кабанчик
ankhen
offline
Отчим был на "политической" охоте в Охотничьих угодьях в Гатчине.
Принес домой 30-ти килограммового 4-х летнего кабанчика. Поросенка.
Сегодня наша морозилка пополнится объемными запасами кабанятины. Родители как обычно - самим столько не надо - делятся. То трески или палтуса парного привезет килограмм 40 - по соседям раздают, то вот кабан...
Срочно собираю вкусные рецепты: для ребрышек, для ноги, для косточек, для мякоти.
Принес домой 30-ти килограммового 4-х летнего кабанчика. Поросенка.
Сегодня наша морозилка пополнится объемными запасами кабанятины. Родители как обычно - самим столько не надо - делятся. То трески или палтуса парного привезет килограмм 40 - по соседям раздают, то вот кабан...
Срочно собираю вкусные рецепты: для ребрышек, для ноги, для косточек, для мякоти.
ankhen
offline
нашла вот рецепт.
Но блин, надо маринад готовить. Все долго. Но запомним.
Маринад для вымачивания крупной дичи
Для придания дичи лучшего аромата и вкуса, а также для мягкости мяса, его необходимо замариновать. Этот маринад используется для вымачивания только крупной дичи (зубра, кабана, лося, оленя, косули и так далее). В зависимости от количества мяса приготовьте маринад по рецепту, рассчитанному на два стакана воды. Маринад должен покрыть мясо полностью
Продукты
уксус девяти процентный – 1 стакан
вода – 2 стакана
морковь – 1 штука
корень петрушки и сельдерея – по 1 штуке
лук репчатый – 1 штука
душистый черный перец – 12 горошин
лавровый лист – 7 штук
гвоздика – 5 штук
кардамон – 3 горошины
чеснок – 4 зубка
соль – 2 столовых ложки
Посуда
кастрюля
нож
столовая ложка
Подготовка
Морковку почистить, помыть и порезать кружечками
Коренья почистить и мелко порезать
Чеснок почистить и мелко нарезать
Как приготовить
Воду, уксус, специи, коренья все смешать (без чеснока)
Довести до кипения
В горячий маринад добавить чеснок
Подаём на стол
Горячим маринадом заливать старое мясо, остывшим – молодое. В зависимости от того, какую дичь и как готовим (смотри рецепты) изменяется время выдержки мяса в маринаде
Продукты
свинина шейная часть – 2 килограмма
маринад для вымачивания крупной дичи
картофель – 8 штук
лук репчатый – 2 штуки
морковь – 2 штуки
приправа для для картофеля или гриля
соль и черный молотый перец – по вкусу
Посуда
круглая жаровня или сковорода с крышкой, но без пластмассовых ручек
нож
Подготовка
Взять кусок свинины, лучше всего шейную часть, очень хорош поздний сеголеток. Поместить мясо в маринад для вымачивания крупной дичи на сутки
Кусок мяса после вымачивания нарезать на крупные куски, посолить и поперчить
Картофель хорошо помыть, разрезать вдоль на четвертинки (не чистить)
Морковь и лук почистить, помыть и нарезать кусками
Как приготовить
Выложить на сковородку картофель, лук и морковь, поперчить, посолить, добавить приправы, все хорошо перемешать
Сверху выложить куски дикого кабана (салом вверх)
Сковороду ставим в печь. Можно запекать и на костре. Дрова должны прогореть до углей, затем угли раздвинуть по сторонам.
Иногда сковороду поворачиваем, чтобы запекалось равномерно. Жар углей запекает мясо, сок при выделении с мяса пропитывает картошку, лишняя влага испаряется, все покрывается румяной корочкой. За час все будет готово
Если вы любите мясо помягче и более прожаристым, сначала надо емкость прикрыть крышкой, но затем в конце ее обязательно стоит снять
Подаём на стол
Подавать на стол кабанятину, запеченную в печи можно в горячем или холодном виде, лучший гарнир – сложный с маринованной брусникой
Но блин, надо маринад готовить. Все долго. Но запомним.
Маринад для вымачивания крупной дичи
Для придания дичи лучшего аромата и вкуса, а также для мягкости мяса, его необходимо замариновать. Этот маринад используется для вымачивания только крупной дичи (зубра, кабана, лося, оленя, косули и так далее). В зависимости от количества мяса приготовьте маринад по рецепту, рассчитанному на два стакана воды. Маринад должен покрыть мясо полностью
Продукты
уксус девяти процентный – 1 стакан
вода – 2 стакана
морковь – 1 штука
корень петрушки и сельдерея – по 1 штуке
лук репчатый – 1 штука
душистый черный перец – 12 горошин
лавровый лист – 7 штук
гвоздика – 5 штук
кардамон – 3 горошины
чеснок – 4 зубка
соль – 2 столовых ложки
Посуда
кастрюля
нож
столовая ложка
Подготовка
Морковку почистить, помыть и порезать кружечками
Коренья почистить и мелко порезать
Чеснок почистить и мелко нарезать
Как приготовить
Воду, уксус, специи, коренья все смешать (без чеснока)
Довести до кипения
В горячий маринад добавить чеснок
Подаём на стол
Горячим маринадом заливать старое мясо, остывшим – молодое. В зависимости от того, какую дичь и как готовим (смотри рецепты) изменяется время выдержки мяса в маринаде
Продукты
свинина шейная часть – 2 килограмма
маринад для вымачивания крупной дичи
картофель – 8 штук
лук репчатый – 2 штуки
морковь – 2 штуки
приправа для для картофеля или гриля
соль и черный молотый перец – по вкусу
Посуда
круглая жаровня или сковорода с крышкой, но без пластмассовых ручек
нож
Подготовка
Взять кусок свинины, лучше всего шейную часть, очень хорош поздний сеголеток. Поместить мясо в маринад для вымачивания крупной дичи на сутки
Кусок мяса после вымачивания нарезать на крупные куски, посолить и поперчить
Картофель хорошо помыть, разрезать вдоль на четвертинки (не чистить)
Морковь и лук почистить, помыть и нарезать кусками
Как приготовить
Выложить на сковородку картофель, лук и морковь, поперчить, посолить, добавить приправы, все хорошо перемешать
Сверху выложить куски дикого кабана (салом вверх)
Сковороду ставим в печь. Можно запекать и на костре. Дрова должны прогореть до углей, затем угли раздвинуть по сторонам.
Иногда сковороду поворачиваем, чтобы запекалось равномерно. Жар углей запекает мясо, сок при выделении с мяса пропитывает картошку, лишняя влага испаряется, все покрывается румяной корочкой. За час все будет готово
Если вы любите мясо помягче и более прожаристым, сначала надо емкость прикрыть крышкой, но затем в конце ее обязательно стоит снять
Подаём на стол
Подавать на стол кабанятину, запеченную в печи можно в горячем или холодном виде, лучший гарнир – сложный с маринованной брусникой
несмотря даже на свою девичью фамилию)))))))))))
Lahme
offline
А мы тоже кабаном питаемся. Сын Ромка принес банку самодельной тушенки их кабана. Его друзья на охоту ходили.
Невинная я
А ты не родственница ли бывшего командующего железнодорожными войсками ?
Невинная я
А ты не родственница ли бывшего командующего железнодорожными войсками ?
Lahme
offline
ankhen
Не, он принес просто банку. Рецепта нет, я даже не знаю, кто делал.
А тушенка нормальная, я хоть не люблю свинину, но это - понравилось. Жена обычно в рассольнике ее использует.
Не, он принес просто банку. Рецепта нет, я даже не знаю, кто делал.
А тушенка нормальная, я хоть не люблю свинину, но это - понравилось. Жена обычно в рассольнике ее использует.
LILIYA
offline
У меня сын несколько раз с отцом привозил....разделывала, нога - на буженину (шпиговала специями и оставляла в холодильнике на сутки) затем в духовке как обычную буженину в рукаве, только чуть дольше свинины. С костей, на которых еще оставалось мясо варила холодец - оболденный просто получается...., ребра также разбирала и мариновала просто в специях и никакого маринада! Маринад нужен для взрослого кабана более 100 кг, а это все еще поросята))))))))Удачи в готовке и приятного аппетита))))