Частичный фотоотчет о кабаньей ножке — И пусть в моих поступках не было логики - я не умею жить по-другому . . .

Создать блог | Вход

ankhen offline
Оценки блога: + 0 / - 0

И пусть в моих поступках не было логики - я не умею жить по-другому . . .

Читателей: 5
Записей: 1995
Комментариев: 14507

Посетителей сегодня: 125
за 30 дней: 8301

Просмотров сегодня: 191
за 30 дней: 10437

ankhen

20 марта 2011 14:13

offline

[i]

метки: кабанятина

Частичный, потому что немного не до фотографирования было. Но основные моменты я сфотографировала.
Рецепт комбинированный, из кучи собранных по интернету. Но в-основном - импровизация.
Пишут, что кабанчики - вонючки. Это не так. Кабан воняет лишь в 2 случаях:
- либо это кабан-секач, но их грамотные охотники на еду и не убивают.
- либо кабанчик пристрелен в период гулек, в это время охта на кабанов запрещена, так что если таковое случилось, значит кабан добыт браконьерским путем.

Кроме того, у меня нога не взрослого кабана, а поросенка, 30 кг. весом всего.
Нога весила где-то килограмма 4, точно не скажу.

Поначитавшись в интернете, что кабанятина и сухая и жесткая и надо ее мариновать, я испугалась. Потому что времени на маринование (надо 3 суток) особо не было.

Я сделала так:

Взяла ногу, густо обмазала ее острой аджикой вперемешшку со сметаной, засыпала приправой для свинины. Добавила хмели-сунели и гранулированный чеснок. Нарезала полукольцами 2 большие луковицы. Ногу с луком уложила в большой плотный пакет и плотно завернула, немного подавила, чтобы лук пустил сок. Все эту конструкцию сунула в холодильник и положила сверху коробку с соком, типа "под гнет".
Все это дело лежало у меня ночь в холодильнике. Получилось около 15 часов ножка там пролежала.
В 13.00 на следующий день я извлекла из холодильника и вынула из пакета ногу. Весь лук убрала. В много слоев уложила на столе фольгу (почти 7 метров ушло) и выложила на нее ножку. Сделала продольные разрезы, туда сунула морковку кружочками и половинки зубчиков чеснока. Остатки морковки просто разложила по ноге и все это плотненько упаковала в фольгу. И в духовку на температуру примерно 150-170 градусов. Где-то на 2 с половиной-3 часа. Аромат полился по квартире уже через 40 минут готовки.
Через 2 с половиной-3 часа вынула ногу, разрезала фольгу и насыпала туда свежей брусники (она была заморожена нами в вакуумном пакете, прошлым летом собирали. Потому как свежая получилась). И все это дело, не заворачивая пакета еще на 20 минут в духовку - чтобы нога подрумянилась.
Через 20 минут выдвинула противень, фольгу прикрыла и оставила ногу лежать в теплой духовке до прихода гостей.
Перед приходом гостей ногу извлекла, сверху полила соком давленой брусники, украсила косточку гвоздичкой из салфетки и подала к столу.
Все офигели:) Мясо получилось сочное, нежное, мягкое, ВООБЩЕ не жирное, ни граммулечки!
Будет фотка с готовой ногой - выложу.

Еще варила кабаний язык:))

Хостинг фото